El laboratorio gastronómico Zero Lab by Uniandes, liderado por los chefs e investigadores Carlos y Juan Sebastián Gallardo, ha sido reconocido como el Mejor Restaurante de Latinoamérica en los World Culinary Awards 2025. Este prestigioso galardón fue entregado en el Forte Village Resort en Cerdeña-Italia, el pasado jueves 23 de octubre.

Ecuador se impuso a las potencias culinarias de la región, como Perú, Argentina, Brasil, Chile y México y ganó el título al “”Mejor Restaurante de Latinoamérica””. Los chefs Gallardo representaron con orgullo al Ecuador, compitiendo con los más destacados exponentes de la industria culinaria internacional.

Los World Culinary Awards, creados en 2020 como parte de los World Travel Awards, destacan la excelencia en la gastronomía mundial y celebran a las organizaciones y profesionales que impulsan el desarrollo culinario global. Zero Lab by Uniandes también fué nominado en la categoría “”Mejor Restaurante de Ecuador””.

El laboratorio gastronómico Zero Lab by Uniandes es un espacio de investigación y desarrollo que busca rescatar y revalorizar las tradiciones culinarias del país. Los chefs Gallardo han dedicado su carrera a promover la cocina ecuatoriana y a posicionar al Ecuador como un referente emergente en la alta cocina latinoamericana.

El Zero Lab by Uniandes ofrece un recorrido sensorial que lleva al visitante por una reinterpretación magistral de los platos más emblemáticos del Ecuador. Desde la colada morada con zapallo andino hasta el cebiche quiteño con camarón blanco, cada plato es una muestra de la riqueza gastronómica del país.

El viaje culinario culmina con un tributo a la dulzura nacional, con platos como rosas con oro y chocolate de cacao fino de aroma, maracuyá, quinua, locro, llapingachos y maíz. Ingredientes que dialogan con la memoria y la innovación, y que elevan la tradición a un nivel de arte.

El chef Carlos Gallardo, recientemente nombrado Embajador de la Gastronomía del Ecuador, ha sido un impulsor clave en la promoción de la cocina ecuatoriana. Su visión combina la ciencia, la creatividad y el respeto por los productores locales, y ha posicionado al Ecuador como un destino gastronómico emergente.

Este reconocimiento es un logro histórico para la gastronomía ecuatoriana y un impulso para seguir promoviendo la riqueza culinaria del país. El Zero Lab by Uniandes es inspiración de cómo la innovación y la tradición pueden unirse para crear algo verdaderamente excepcional.

Escrito Por:
Yadira Cobos